Es ist eine gute Sache und tut gut, das Olivenöl extra vergine, das ist der Grund, warum es die perfekte Nahrung ist. Das wertvollste unter den Nahrungsfetten, "flüssiges Gold" nannte es Homer, und seit damals ist sein Wert ist über die Jahrhunderte hinweg unverändert geblieben. Sie ändern und mischen die Sorten, Produktionssysteme entwickeln sich, aber Olivenöl extra vergine bleibt eine wichtige Nahrung für die Mittelmeer-Diät, eine Kombination von Lebensmitteln, aber auch ein Lebensstil, der seit 2010 von UNESCO – als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt worden ist.
Und wenn Europa und der Mittelmeerraum eine Berufung für das Wohlergehen und gutes Essen haben, Italien besitzt das Primat der Primate: mit mehr als 500 Sorten hat es die größte Vielfalt in der Welt (Spanien, hat beispielsweise nur ein wenig mehr als 30). Es gibt viele verschiedene Arten von Ölbäumen, jeweils mit eigenen Aromen und Geschmacksrichtungen, die vom Gebiet abhängen oder das Ergebnis einer Kontamination sind. Alle aber haben gemeinsam, daß sie außergewöhnliche Eigenschaften haben: sie sind Quellen für Vitamin E und reich an Polyphenolen, die vor oxidativem Stress zu schützen und helfen, normale Blutcholesterinniveaus zu erhalten. Der Genuß von Qualitäts-Olivenöl extra vergine ist die Grundlage für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Ich meine, es tut wirklich gut, vorausgesetzt, es ist von ausgezeichneter Qualität.
Wir haben zwei italienische Betriebe mit verschiedener Geschichte, mit verschiedenen Abläufen und verschiedenen Methodologien besucht, um mehr über das Öl-Universum zu verstehen. Ja, denn hinter jeder Ölflasche ist eine Welt, die alte Leidenschaften und Technologie, das Familienerbe und neue Geschäftsmodelle, die auf Nachhaltigkeit ausgerichtet sind, kombiniert.
In Grezzana in der Provinz von Verona in den Hügeln des Valpantena, kultiviert und produziert die Firma Redoro seit mehr als einem Jahrhundert Öl. Nur 100 % italienische Oliven, ohne GVO für das einzige Produkt in Italien mit drei Qualitäts-Zertifizierungen: DOP DOP DOP Garda, Veneto und Valpolicella. Es ist einer jener Fälle, wo das Label wirklich eine Geschichte erzählt, die Geschichte der Familie Salvagno, von Regina und Isidor (daher der Name Redoro) beide veronesische Bauern um 1895, bis heute mit Daniele an der Spitze des Familienunternehmens. Die gesamte Produktion erfolgt in eigenen Öl-Mühlen nach traditioneller Methode, die Oliven werden von Hand gepflückt und sorgfältig ausgewählt, dann ausschließlich kalt mit Mühlsteinen ausgepresst, um Geschmack und Eigenschaften zu bewahren. Es ist eine verführerische Realität diejenige von Redoro, geprägt auch von Innovation und kreativen Lösungen, wie beispielsweise Laboratorien die 12m tief liegen zu bauen, um das Öl bei einer konstanten Temperatur von 18°C ganzjährig zu halten. Weil uns gesagt wird "alter Wein, neues Öl" ", kann die Erhaltung nicht zwei Jahre hinausgehen. Und dann versuchen wir es, dieses Gold von Verona, in seinen feinsten Sorten: Garda DOP Extra Virgin Olivenöl, und das Integral, eine ganz eigene Spezialität, die durch eine vorgezogene Ernte der Oliven erreicht wird und die uns durch süße und Körper verzaubert.
Es sind Öle mit niedrigem Säuregehalt und hoher Verdaulichkeit, die neben der Tatsache, dass sie den ganzen Geschmack der Tradition enthalten, auch gesund sind.
Die Ölmühle, das Labor und ein schöner Shop, verwaltet mit der Gastfreundschaft der Familie Salvagno. Sie können natürlich das Öl kaufen aber auch viele Spezialitäten in Öl, alles hausgemacht. Die Thunfisch-Steaks sind ein Genuss in begrenzter Produktion, und wenn sie weg sind wird das Öl im Topf zum Würzen verwendet. Außerdem gibt es eine interessante Kosmetik-Reihe basierend auf extra nativem Olivenöl und Amarone-Wein. Bequem ist auch der Online-Shop auf der Seite, aber das Verweilen hier hat einen ganz anderen Geschmack. http://www.Redoro.IT/Shop-2/
Qualität und Gesundheit sind auch die Philosophie von Olitalia, einem Unternehmen mit Sitz in Forlì, das führend im Export von europäischem Extra Nativen Olivenöl ist. Jedes Jahr 91 Millionen Liter Öl, 10 Produktionslinien, 130 Mitarbeiter, irrsinnige Zahlen für eine bekannte Marke in den Regalen von 120 Ländern. Neben der Produktion im industriellen Maßstab forscht man bei Olitalia und arbeitet an Innovationen, mit besonderem Blick auf feine Speisen und Ernährungs-Bildung. Aus der Begegnung mit einem Stern des neapolitanischen Street Food wie Küchenchef Pasquale Torrente entsteht Frienn, ein hochöliges Sonnenblumenöl mit Zusatz von natürlichen Antioxidantien, die teilweise aus Rosmarin gewonnen werden, welcher dem Öl eine ganz italienische und mediterrane Identität verleiht. Zu den einzigartigen Qualitäten des Frienn gehören hohe Temperaturstabilität, ein hoher Rauchpunkt und die Abwesenheit von Schaum. Und dann die gewürzten Öle, auserlesene Mischungen, sortenrein 100 % Italienisch, Küchen-Öl und Gourmet-Selektionen, in besonderen Verpackungen konfektioniert, denen sich eine Linie „Blasamico di Modena“-Essig der Marke Giuseppe Cremonini anschließt, welche zu derselben Gruppe gehört.
Der Produktionszyklus, von der Verarbeitung der Oliven bis hin zur Abfüllung, ist eine Reise durch professionelle Verkostungen und Analyselabors, wo die Technologie wirklich im Dienst von hochwertigen Lebensmitteln steht. Bald werden sie einen modernen und funktionalen Raum am Stammsitz eröffnen, um Verkostungen, Veranstaltungen, Führungen und Show-cooking zu beherbergen. http://Foodservice.Olitalia.com/Foodservice/IT/Olitalia
OP-LATIUM ist die größte Organisation von Olivenproduzenten in Lazio, mit etwa 9000 unter Genossenschaften, Ölproduzenten und Ölmühlen, die sich verteilt in der gesamten Region befinden. Hier in den Colli Sabini führt man mit Leidenschaft und Engagement die alte Tradition des grünen Goldes von Rom fort. Mit der Errichtung der Fabrik von Palombara Sabina sichert man eine volle Kontrolle über die Ölproduktionskette: von der Sammlung über die Verarbeitung bis zur Abfüllung. Sie finden das Sabina Extra Natives Olivenöl D.O.P. und viele andere Qualität-Köstlichkeiten aus der Region, einschließlich der schwarzen Gaeta-Oliven und den leckeren "Itrana Lazio"-Oliven.
Im Herzen der toskanischen Maremma, auf den Hügeln rund um Grosseto, wo die Olivenöl-Kultur in alten Traditionen verwurzelt ist, wurde im Jahr 1969 die Kooperative OL.MA gegründet – Körperschaft Toskanischer Ölanbauer. Nur 100 % italienisches „extra vergine“-Olivenöl wird an dem Ort produziert, der ursprünglich die Alte Ölmühle del Madonnino war.
Es sind mehr als tausend Mitglieder, die hier ihre Oliven verarbeiten und die beschlossen, sich buchstäblich dazu zu bekennen. Denn die vollständige Rückverfolgbarkeit in der Supply Chain ist einer der Eckpfeiler der OL.MA.
Jede Ernte wird individuell behandelt, analysiert, gespeichert und mit einem Code markiert, der ihr bis zum Tisch des Verbrauchers folgen wird. Und jedes Produkt ist einzigartig wie die Menschen, die es erzeugen. Unter den herausragendsten Ölen, die hergestellt werden, gibt es das Extra Native Olivenöl der Toskana IGP (auch biologisch) in verschiedenen Varianten, die sich durch Geschmack und Aroma von großer Persönlichkeit und Identität der Toskana auszeichnen.
„The perfect food“ ist eine gute Quelle für Informationen, Rezepte und Wissenswertes über die Welt von Oliven und Olivenöl extra vergine in Europa, um die Qualität der Produkte zu lernen, zu kennen und zu erkennen. Die Website fügt sich in das Projekt "Olivenöl, hochwertige europäische Qualität" ein mit Unterstützung der Europäischen Union und gefördert von Italien und von Unaprol, der größten Organisation der italienischen Olivenproduzenten.
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