Ceux qui ne connaissent pas la cuisine sicilienne, ses mille saveurs, les arômes de ses herbes aromatiques. La Sicile est une île magnifique, vous savez, et une partie de sa beauté vient aussi de ses plats typiques. Aujourd'hui, nous allons découvrir les délices d'une de ses régions les plus célèbres, celle de Syracuse, pour entrer au cœur d'une tradition enracinée dans la culture grecque et moyen orientale.

Produits typiques de Syracuse

Avant d'entrer dans les recettes plus traditionnelles, voyons quelques produits typiques à acheter à Syracuse. Il y en aurait beaucoup, mais nous nous concentrons sur certains d'entre eux très particuliers. Du pain, tout d'abord. Ici, il est strictement fait de blé dur, pour lui donner une croûte croquante et un intérieur dense et moelleux.

Autour de Syracuse, vous pouvez trouver différents types de pain, de la Cuddura de Palazzolo Acreide au'nfasciateddu pain de Buccheri, à l'origine cuit pendant la période de Noël. Un ingrédient qui accompagne parfaitement les fromages locaux.

Spécialités de Syracuse à l'Agriturismo Borgo degli Ulivi

Et la région de Syracuse et des Iblei est caractérisée par d'excellents produits laitiers. De la ricotta à la primosale. Mais surtout la provle, le pecorino au poivre et le caciocavallo, qui ici et dans la province voisine de Ragusa trouve sa version DOP, connu sous le nom de Ragusano. Puis l'huile d'olive précieuse de Tonda Iblea, ingrédient omniprésent dans la cuisine syracuse, et la tomate cerise douce de Pachino.

Et pour le vin? Le roi incontesté est Nero d'Avola, un cépage typiquement sicilien largement cultivé à Syracuse depuis l'antiquité.

Rôtissoire Syracuse

Le département de rôtisserie mérite un chapitre à part. En Sicile, l'alimentation de rue joue un rôle de premier plan, et la province de Syracuse n'en est pas moins importante. Comme dans Ragusa, ici aussi, nous mangeons le scaccia, ou focaccia cuit au four avec diverses garnitures: aubergines, tomates, saucisses et plus encore.

A déguster également les cucche, rustiques et typiques de la Val di Noto avec fromages et saucisses, très savoureux à l'apéritif ou comme en-cas. En plus des pastizzetti, des petits paniers de pâtes farcies de viande hachée, de fromage pecorino et de riz. Et, pour les desserts, la fameuse cassatelle de ricotta, raviolis frits et délicieux farcis au fromage doux.

Les premiers cours de Syracuse

D'excellents premiers plats accompagneront dignement vos vacances à Syracuse. Commençons par les formes particulières des pâtes. Un classique très populaire sont les cavatelli, des pâtes courtes coupées en leur milieu, particulièrement adaptées à la préparation de sauces savoureuses. Mais aussi des raviolis, souvent garnis de fromage ricotta, et des macaronis siciliens.

Ces pâtisseries constituent alors une partie des plats typiques de Syracuse. Pâtes aux sardines à la syracuse, qui enrichit la recette traditionnelle avec la tomate Pachino. Les pâtes frites alla siracusana, à l'ail, aux anchois et à la chapelure est un autre classique savoureux, aussi facile à préparer que bon à manger.

Ces pâtes, en raison de leur consistance, sont également consommées directement à la main, car elles peuvent être brisées et divisées en tranches. Vous pourrez ensuite déguster les pâtes au taddi, ou les feuilles de courgettes, ou les sucettes aux fèves, une spécialité hivernale également répandue dans la Raguse.

Et puis les pâtes à la sauce mauresque, faites avec des œufs de thon, de la cannelle, du jus d'orange et du citron. Evidemment, il y a aussi beaucoup de plats à base de poisson, un grand protagoniste sur les tables de Syracuse, avec des pâtes ou dans les soupes.

Les seconds plats de viande et de poisson

La tradition syracusaine est également très riche en plats de résistance. Ici, nous trouvons de nombreuses variétés de poissons, avec une utilisation remarquable de poissons bleus, de thons et de poulpes. Une particularité encore en vogue dans la cuisine du poisson est la matalotta. Une préparation simple, qui utilise traditionnellement un poisson typique, le lampuga, mais qui a aussi plusieurs variantes, y compris le mérou brun et le requin roussâtre. Ainsi que très répandue est la friture de paranza, un classique des régions côtières un peu "de l'Italie.

Il en va de même pour les puppetti i muccu, qui sont très répandus à Syracuse comme dans les autres régions de la Sicile. Ce sont des boulettes de poisson nouveau-nées, mélangées avec des œufs et de la chapelure et sautées dans une poêle. Spécialités dont la pêche est interdite sans autorisation, de sorte qu'on ne peut les trouver que dans le marché aux poissons.

La cuisine de Syracuse à l'Agriturismo Villa San Leonardo

Vous pouvez ensuite essayer les stimpirata, une préparation pour la viande ou le poisson, qui consiste à assaisonner des pommes de terre, des carottes et des olives, sautés dans une poêle avec de l'ail, de la menthe, de l'huile et du vinaigre. Et puis la bobbia, ou gghiotta, une variante syracuse de la caponata, à la fin de l'été, assaisonnée avec le précieux champignon caroube, un produit typique de Raguse et Syracuse.

Puis les vavaluci, ou escargots, cuits dans une casserole avec tomate, oignon, poivrons et vinaigre. La salade d'oranges classique, aromatisée à l'oignon et au persil. Et, enfin, la saucisse de Palazzolo Acreide fraîche et séchée, aromatisée au fenouil frais du Val di Noto.

Bonbons de Syracuse

Difficile de ne pas terminer un repas sicilien sans une note sucrée. Les caractéristiques spécifiques de Syracuse sont contenues dans les préparations typiques des fêtes religieuses. C'est ainsi qu'à Pâques nous trouvons les marionnettes avec l'œuf,'Nfigghiulati et Cassateddi. Pour les Morts, les biscuits glacés appelés Totò, pour Noël les Mucatoli et les Mustazzoli. De plus, vous y trouverez toute la pâtisserie sicilienne, de la cassate aux cannoli en passant par les pâtisseries aux amandes.

Si à ce moment-là vous avez hâte de vous embarquer pour un voyage dans le goût sicilien, il vous suffit de réserver une des nombreuses agritourisme avec restaurant à Syracuse et dans sa province, et de vous préparer à connaître la Sicile sous son aspect le plus savoureux.