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Urlaubstipps

Was man in der Amalfi-Küste essen kann

Wir entführen Sie in das Herz der Gastronomie der Amalfiküste, mit ihren typischen Gerichten, Zutaten und kleinen Kuriositäten der großen Küche von Amalfi.

Die Amalfiküste: die Schönheit der Natur

Dieser Küstenstreifen Kampaniens, der im Laufe der Jahrhunderte eine starke kulturelle Identität entwickelt hat, wird steil ins Meer geworfen und in den Dörfern, die auf dem Felsen liegen und aufeinander folgen, erhalten, offenbart sich plötzlich hinter der Kehrschleife einer kurvenreichen Straße, die immer belebt ist.

Maiori, Minori, Cetara, Furore, Positano, Ravello, Praiano, Tramonti, Conca dei Marini, Atrani, Amalfi, Vietri sul mare: einer berühmter als der andere, die Haltestellen einer obligatorischen Route, die sich zwischen Marinas, bunten Häusern und blühenden Balkonen bewegt, elegante Terrassen, kleine Boote, die nach einer Nacht des Fischfangs in den Hafen zurückkehren, ausgestattete Strände und private Buchten, die nur über das Meer zugänglich sind.

Es ist die natürliche Fortsetzung der sorrentinischen Küste, mit dem kleinen Auslauf von Vico Equense, der als Scharnier zwischen den beiden Küstenabschnitten dient. Ein zerklüftetes und atemberaubendes Gebiet, das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört und mit den Worten von Quasimodo, Steinbeck, Boccaccio und Ibsen beschrieben wird, das seit jeher Touristen aus aller Welt anzieht.

Die starke und authentische Identität der Küste kommt vor allem am Tisch zum Ausdruck, einer Küche des Meeres, aber auch des Landes, mit den Produkten der nahegelegenen Lattari-Berge. Der Korb der Rohstoffe ist breit und vielfältig, von der berühmten Zitrone, dem sfusato amalfitano, bis zum DOC-Wein Costa d'Amalfi.

Was man in der Amalfi-Küste essen kann

Die Küche ist bunt und geschmackvoll, mit soliden Gerichten und kräftigen Aromen, und ein unbestrittener Protagonist: die Pasta. Das Produkt sank in vielen Farbtönen, wie z.B. ndunderi, handgemachte Nudeln aus Ricotta-Käse oder Scialatielli all'amalfitana, mit Garnelen, Muscheln, Trüffeln, Muscheln, Tintenfischen, Kirschtomaten, grünen Oliven, Petersilie, Knoblauch und Kapern, und Spaghetti Nerano, mit Zucchini und Provolone del Monaco.

Mangiare in Costiera Amalfitana, primi piatti

Biologico Barone Antonio Negri of Fisciano (Salerno)

Es gibt auch Platz für zweite Gänge, mit Suppen und großem gegrilltem Fisch des Tages, gewürzt mit ein paar Tropfen Sfusato, Zitrusfrüchtensymbol der Küste, das auch die einfachen, aber leckeren Spaghetti mit Zitrone schmückt, ganz zu schweigen von Spaghetti mit Sardellenfett. Unter den Desserts ist der Protagonist die Sfogliatella Santa Rosa, gefüllt mit Grieß, Ricotta, kandierten Früchten, Eiern, Zimt und Zucker, begleitet von dem berühmten Likör Concerto di Tramonti, einem Destillat aus aromatischen Kräutern.

Geschmacksrichtungen, die Sie nicht verpassen sollten

- Käse aus den Lattari-Bergen

Die seit den Tagen der Maritimen Republik Amalfi gewachsene, lose Zitrone hat viel Saft, ist besonders sauer und reich an Geschmack, anhaltendem Geschmack und sehr wenigen Samen. Aus der Mazeration der Zitronenschalen entsteht der berühmteste der Liköre Kampaniens: das Limoncello.

- Sfusato amalfitano

Die Tomate von Sorrent ist in allen Gemeinden der Küste weit verbreitet, insbesondere in Sant'Agnello und Piano. Er zeichnet sich durch seine große Größe und runde Form, sein kompaktes Fleisch und seinen süßen, zarten Geschmack aus.

- Ndunderi

Typische Nudeln von Minori und ganz allgemein von der ganzen Küste, die ndunderi sind eine Art Gnocchi (aber wehe, wenn man sie so nennt!) aus Ricotta, Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

- Scialatielli

Der Name scialatielli kommt von den dialektalen Begriffen scialarsi (divertirsi) und tiella (pan). Dies sind Streifen mit rechteckigem Querschnitt, kürzer und breiter als die klassischen Spaghetti, hergestellt aus Mehl, Wasser oder Milch, Salz und geriebenem Käse.

- Sardellen von Cetara

Eine flüssige bernsteinfarbene Sauce, die das Ergebnis der Reifung der Sardellen in einer mit Wasser und Salz gesättigten Lösung ist. Eine Neuinterpretation des römischen Garums, basierend auf Fischdärmen und gesalzenem Fisch.

- Schokoladen-Auberginen

Auberginen mit Schokolade (mulugnane c'a ciucculata) sind die typische Spezialität der Mitte August von Maiori, eine Art süßer Fladen aus gebratenen Auberginen, paniert und in Schokolade getaucht, bestreut mit Mandeln, Makronen und gehackter dunkler Schokolade. 

- Das Schachbrett des Kardinals Ein weicher und duftender Kuchen, der aus Biskuit, Sahne, Erdbeeren und einer roten Glasur besteht, die an die klerikale Kopfbedeckung, die "Scazzetta", erinnert. Rote Garnelen ➡ Wo gibt es all diese Produkte und die typischen Gerichte der Amalfi-Tradition? In unseren Restaurants in einem Bauernhaus an der Amalfiküste natürlich!

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