Ligurien: Torta Pasqualina und violette Artischocken aus Albenga

Das sollten Sie probieren: Verbringen Sie als erste Kostprobe von Meer und Sommer die „Osterbrücke” in Ligurien und genießen Sie eine echte Torta Pasqualina!
Die Torta Pasqualina ist eine berühmte herzhafte Pastete, die mit frischer Ricotta, Majoran von den sanften, zum Meer abfallenden Hängen Liguriens und dem leckeren Frühgemüse der Saison, den köstlichen violetten Artischocken aus Albenga, zubereitet und mit mindestens zehn hauchdünnen Schichten Teig umhüllt wird, die viele ligurische Hausfrauen immer noch streng von Hand ausrollen.
Zu dieser Pastete passt besonders gut ein frischer duftender Weißwein wie der Golfo del Tigullio oder ein Vermentino del Ponente. Am besten genießen Sie dieses Festmahl auf einer Terrasse am Meer, um sich dabei die Lungen mit der salzigen und balsamischen Luft zu füllen, die hier weht.

Das sollten Sie sich anschauen: Gönnen Sie sich zu Frühlingsanfang einen Spaziergang durch die malerischen Fischerdörfer, die sich heute in moderne Urlaubsorte verwandelt haben, ohne jedoch ihren ursprünglichen Charme zu verlieren. Naturliebhaber können entweder zu Fuß oder mit dem Mountainbike die Wege der Cinque Terre erkunden, während Familien mit Kindern unbedingt dem Aquarium in Genua einen Besuch abstatten sollten, bevor sie sich in das bunte Leben in den bezaubernden Gassen der Stadt stürzen und eine knusprige Focaccia, ausgezeichnete Fischgerichte und andere Köstlichkeiten genießen.

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Toskana: Schiacciata di Pasqua

Das sollten Sie probieren: Früher bereiteten die Frauen jedes Jahr auch dreißig Stück oder mehr an Ostern zu und verschenkten sie an Freunde, Nachbarn, aber auch an den Hausarzt, Apotheker, Lehrer und andere Menschen, um sich für etwas zu bedanken oder ihr Wohlwollen zu gewinnen. Dieses halbsüße Backwerk wird zwar Schiacciata di Pasqua genannt, ist aber kein Fladenbrot, da es wie ein Panettone aufgeht. Entstanden ist es aus der Notwendigkeit, die überschüssigen Eier am Frühlingsanfang zu verwerten, aber auch aus dem Wunsch, die Ankunft der warmen Jahreszeit und des Osterfestes mit etwas Zartem und Süßem zu feiern. Zum Frühstück und als Zwischenmahlzeit, mit Schokolade oder sogar Wurst kombiniert, ist die Schiacciata allseits beliebt.
Ihre scheinbar einfache Zubereitung erweist sich mit mehreren Gehvorgängen und vielen Ruhephasen als langwierig und aufwändig und stellt das perfekte Wahrzeichen für eine Region wie die Toskana dar, wo der Rhythmus des Lebens noch so langsam ist wie früher und die Schönheit so einfach, dass sie keiner Erklärung bedarf.
Das Grün der Felder und Hügel, das Terrakotta der mittelalterlichen Dörfer und das Blau des Himmels reichen, um sich einen Bissen vom Glück zu gönnen, der ein Wochenende oder länger andauert und mit weiteren Geschmäckern der Tradition angereichert werden kann: vom Lamm bis zu den Schweinerippchen mit Oliven, vom Buccellato bis zu den Cantucci, die traditionell mit Vin Santo gereicht werden.

Das sollten Sie sich anschauen: Bei den vielfältigen Möglichkeiten, Ihre Tage in der Toskana zu füllen, bleibt nur die Qual der Wahl: von einem Besuch in der berühmtesten Kunststadt der Region, Florenz, zu den Thermen von Chianciano oder Montecatini, von den Ausritten in der Maremma über die feierlichen, an den Kreuzweg erinnernden Osterprozessionen mit der neuen toskanischen Tradition der „Karrenexplosion” (Scoppio del Carro) bis zu einem ebenso einfachen wie wohltuenden Müßiggang, sanft umfangen von der Schönheit der Landschaft, die sich vor Ihren Fenstern ausbreitet.

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Abruzzen: Mazzarelle und Lammragout Cace e Ova

Das sollten Sie probieren: Aus der Zeit, in der Ostern die durch winterliche Knappheiten noch verschärfte Fastenzeit beendete, stammt der Überfluss der Ostertafel in den Abruzzen. Der Ehrenplatz gebührt, wie es sich für ein Hirtenland gehört, natürlich dem in vielerlei Hinsicht symbolischen Lamm, das zwar geopfert, aber vollständig verzehrt wird. Das beginnt mit den Innereien, die Hauptzutat des ersten Ganges sind, der bis heute das traditionelle Osteressen einläutet: Die Mazzarelle, eine Art Rouladen, werden lange in einer Soße gekocht, in die mit Vorliebe Brot gestippt wird, und sind eine Köstlichkeit für Liebhaber des kräftigen Geschmacks.
Darauf folgen die traditionellen Maccheroni alla Chitarra mit Frikadellen, den „Pallotte”, und das berühmte Lamm Cace e Ova (Käse und Eier), das den Duft von frischem Käse mit einem weiteren Symbol der Erneuerung des Lebens und des Osterfestes verbindet, dem Ei.

Das sollten Sie sich anschauen: Die deftige und kräftige Küche der Abruzzen hallt in der herben und noch wilden Landschaft des Abruzzen-Nationalparks wider, die einfach atemberaubend ist zu dieser Jahreszeit, wenn die Natur erwacht und die vom langen Winter oder Winterschlaf noch geschwächten Tiere sich wieder auf die Suche nach Futter oder Geschlechtspartnern machen.
Ein paar Tage in der Ruhe der abruzzesischen Berge, umgeben von rauschenden Wildbächen und wieder grün werdenden Wiesenlandschaften, machen die Kinder glücklich und erfüllen die Erwachsenen mit neuer Energie.

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Kalabrien: Sgute

Das sollten Sie probieren: Als traditionelle Beschäftigung der Osterwoche werden in Kalabrien die Sgute oder Cuzzupe als Geschenk für Freunde und Verwandte zubereitet. Dieses süße und einfache Hefegebäck, in das verzierte Eier als Glücksbringer eingearbeitet sind, wird ganz speziell für die Person angefertigt, die es am Ostertag geschenkt bekommt und genießt. So gibt es eins, das Brautleute darstellt und die Form zweier verschlungener Ringe hat, eines speziell für Kinder und eines, das junge Mädchen ihren Verlobten schenken und eine sich die Haare raufende Frau darstellt…
Das Osterfestessen selbst ist so reichhaltig und vielfältig, wie es sich nur die vorstellen können, die es erlebt haben: Backformen voller frischer Pasta mit Provolone und Schinken, Kartoffeln mit Paprika und Salsiccia, das unvermeidliche Lamm und prächtige, meist mit Auberginen zubereitete Beilagen sowie unzählige Desserts.

Das sollten Sie sich anschauen: Um auch das geistige Wohl nicht zu kurz kommen zu lassen, empfiehlt sich im Besonderen die Osterzeit, wenn es zwar schon warm, aber noch nicht zu heiß ist für einen Besuch der eindrucksvollen Burgen der Aragoneser, Anjouer, Staufer und Normannen, die wie Tupfen in der Landschaft liegen - vom Kastell in Reggio Calabria, das zusammen mit den Bronzestatuen von Riace die meistbesuchte Kunstattraktion ist, bis zu den herrlichen Zitadellen von Amantea, San Lorenzo del Vallo und dem Castello Svevo in Cosenza, das mit seiner wunderschönen Altstadt besonders sehenswert ist.
Die Ausgrabungen und Museen der kalabrischen Magna Grecia sind ein weiterer Höhepunkt für jeden Besucher. Das gilt vor allem im Frühjahr, wenn die Temperaturen mehr als angenehm sind und es die duftende Blütenpracht der mediterranen Macchie zu bewundern gilt.

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