Perugia ist nicht nur eine schöne Stadt, sondern sammelt auch eine kulinarische Tradition, die echte Köstlichkeiten auf den Tisch bringt.

Die umbrische Küche verfügt über eine große Auswahl an qualitativ hochwertigen Wurstwaren, aber auch über ausgezeichnete hausgemachte Nudeln, leckere Soßen und sogar traditionelle Desserts. Gehen wir dann auf Entdeckungsreise, was es in Perugia und seiner Umgebung zu essen gibt, auf dieser saftigen Reise des Geschmacks.

Typische Produkte aus Perugia

Eines der wertvollsten Produkte des Gebietes von Perugia ist ohne allzu viele Zweifel der Trüffel. Im Allgemeinen ganz Umbrien, wo der größte Teil der schwarzen Sorte wächst, und, seltener, der weiße Trüffel. Das Aroma dieser Knolle wird fast überall verwendet, um erste Gänge oder Hauptgerichte von Fleisch zu würzen. Eine echte Hauptzutat der perugianischen und umbrischen Küche.

Dieses raffinierte Produkt passt zu einer weiteren typischen Spezialität Perugias. Die Stringozzi, eine lange und dicke Pasta, die typisch für die umbrische Tradition ist.

Hausgemacht stringozzi im Agriturismo Marilena La Casella

Vergiss nicht, den bekannten Textkuchen. Wasser, Mehl, Natron und Salz. Nichts weiter. Aber das Rezept für das Gute ist oft die Einfachheit.

Diese Focaccia ist eine ausgezeichnete Alternative zu Brot und passt gleichgültig zu Gemüse und Fleisch. Wenn Sie sich fragen, was "Text" ist, ist es nichts anderes als die Oberfläche, auf der der Teig traditionell gebacken wird. Das "testum", in lateinischer Sprache, oder der Backsteinboden, auf dem bereits im alten Rom Mehle gekocht wurden.

Unter den Hauptgerichten ist es schwer, sich nicht vor den Pistenraupen von Perugina zu befinden. Dies ist die Taube, eine sehr beliebte Spezialität zwischen Umbrien und der Toskana. Die nach perugiesischer Art werden außen und innen gesalzen und gepfeffert, in einem Steingutbehälter gekocht und in Schinkenscheiben gewickelt. Sie finden sich auch in anderen Zubereitungen, gekocht unter der Asche oder in der eher klassischen gierigen Taube.

Süße Noten in Perugia

Weiter zu den Desserts, in den perugiesischen Ländern können Sie zwei authentische Spezialitäten probieren. Eines der bekanntesten ist Brustengolo, ein altes und schlechtes Präparat. Der Teig besteht aus Maismehl, angereichert mit Rosinen, Haselnüssen, Walnüssen, Äpfeln, Pinienkernen, manchmal getrockneten Feigen.

Ein sehr geladener, einfacher und ausgesprochen guter Kuchen. Ein wahrer Hüter der lokalen Bauernkultur. An seiner Seite, um den Titel des "süßen Perugia" zu gewinnen, der Ciaramicola. In Verbindung mit der Oster-Tradition sieht er aus wie ein Baiserkrapfen und ist mit Süßigkeiten bedeckt.

Diese stellten in unterschiedlichen Farben die fünf Bezirke dar, in die Perugia geteilt war. So eine Süße, die stark mit der Stadt verbunden ist und die alle Bewohner Perugias lieben.

Probieren Sie die besten umbrischen Süßigkeiten auf dem Agriturismo Il Melograno

Typische Gerichte von Assisi

Während Sie dort durch die Landschaft um Perugia wandern, haben Sie wahrscheinlich einen Halt im schönen Assisi gemacht. Die Stadt San Francesco ist ein kleines Juwel, das die bereits malerische Landschaft Umbriens bereichert.

Hier zu essen bedeutet, viele der Gerichte zu finden, über die wir gesprochen haben, mit Trüffeln, Stringozzi und Palombacci als Protagonisten. Dazu kommt eine große Auswahl an Fleisch und Käse zur Eröffnung einer Mahlzeit oder für einen leckeren Snack. Es gibt jedoch zwei Besonderheiten, die Assisi selbst ausmachen.

Der erste ist der Franziskanische Laib. Ein Brot mit Rosinen und Mandeln, das manchmal den Wein von San Francesco begleitet. Der zweite, vielleicht berühmteste, ist die Rocciata di Assisi. Eine Art Strudel, der im Herbst verzehrt wurde.

Ein dünnes Blatt Pasta gefüllt mit Trockenfrüchten, die in Vin Santo eingeweicht sind, manchmal mit Kakao und Zimt aromatisiert. Eine echte Güte.

Auch hier ist der Name einzigartig. Da es sich überhaupt nicht um einen harten Kuchen handelt, bezeichnet der Begriff "Stein" die Form mehr. Im Dialekt steht Rock tatsächlich für rund.

Was man in Foligno essen kann

Trotz des Namens, unter dem sie bekannt ist, wird die Rocciata di Assisi auch in Foligno sehr gerne konsumiert und geschätzt. Auch in seiner salzigen Version, die Fojata genannt wird, gefüllt mit Spinat, Mangold, Zichorie, Eiern und geriebenem Pecorino-Käse. Diese schöne Stadt in der Provinz Perugia hat ihre mittelalterlichen Merkmale in ihrer Architektur und in den Traditionen bewahrt.

Die Giostra della Quintana, eine im Juni und September organisierte Sportveranstaltung, bietet Restaurants und Trattorien, um typische Produkte des siebzehnten Jahrhunderts zuzubereiten und zu servieren.

Um den Geschmack von Foligno zu genießen, empfehlen wir Ihnen das ganze Jahr über Spaghetti mit Rancetto, gewürzt mit Speck, Tomaten und Majoran. Und auf Miaccia, ähnlich einem Blutwurst aus Sagrantino und kandierten Früchten.

Hier endet unsere kleine Tour über den Geschmack von Perugia und seiner Provinz. Eine alte und schmackhafte Tradition, die Sie in den vielen Restaurants auf dem Bauernhof in Perugia probieren können, umgeben von Grün dieser Kampagnen.